Cela faisait un petit moment que je n’avais pas réalisé de cheesecake… mon premier essai est un peu loin et le côté un peu salé ne m’avait moins plu. Pour celui ci j’ai préféré utilisé de la ricotta et franchement je l’ai énormément apprécié, je le réaliserai certainement plus d’un fois.
Pour 6 personnes
- 15 petits beurre
- Le zeste râpé d’un citron
- 125g de framboise
- 125g de mures
- 125g de myrtilles
- 500g de ricotta
- 3 œufs
- 75g de beurre
- 200g de crème fraiche épaisse
- 150g de sucre en poudre
- 1 cs de sucre vanillé maison ou 1 sachet
- 1 cs de sucre glace
La veille, faites chauffer le four à 150°C. Écrasez grossièrement les petits beurre puis mélangez les avec le beurre ramolli. Étalez cette préparation dans le fonds d’un moule à charnière anti-adhésif de 20 cm de diamètre. Fouettez la ricotta avec la crème et les œufs, les zestes, le sucre en poudre et vanillé. Versez sur le fond biscuité, glissez au four puis laissez cuire 40 minutes. Réservez le cheesecake encore 1 heure dans le four éteint, puis gardez le 1 heure à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pour la nuit. Démoulez le cheesecake sur un plat de service, couvrez des fruits rouges, saupoudrez de sucre glace et servez.
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