La ratatouille, 2ème version plus classique

Après la publication de ma recette très personnelle de ratatouille, Nicole, une lectrice du Var, m'a confié la sienne, beaucoup plus traditionnelle. J'avais promis de l'essayer, grande fan de ratatouille que je suis, et c'est chose faite. Chaud ou froid en accompagnement d'une viande grillée (et avec les barbecues en ce moment on n'en manque pas !), je trouve ce plat absolument délicieux.

Ingrédients (pour 6)
5 tomates - 1 oignon - 2 poivrons rouges - 3 courgettes - 1 aubergine - 2cs d'huile d'olive - sel - poivre

Ébouillantez et pelez les tomates. Coupez les en quartiers.
Faites chauffer 1cs d'huile d'olive dans un faitout et faites y revenir l'oignon émincé. Dès qu'il commence à dorer, ajoutez y les tomates. Mélangez soigneusement et laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
A part, dans une sauteuse, faites chauffer 1cs d'huile d'olive et faites y revenir les poivrons coupés en dés pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les à la sauce tomate.
Toujours dans la sauteuse, ajoutez 1cs d'huile d'olive et faites y revenir les courgettes coupées en rondelles ou en dés pendant une dizaine de minutes et ajoutez les ensuite dans la sauce tomate.
Dans la sauteuse, sans ajout de matière grasse, faites revenir les aubergines coupées en rondelles ou en dés, une dizaine de minutes avant de les ajouter à leur tour au reste des légumes.
Mélangez intimement le tout, salez et poivrez à votre goût et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'ensemble soit confit.
Servez chaud, tiède ou froid... un vrai régal ! Merci Nicole.
Imprimer-la-recette Ratatouille classique