J’ai déjà raconté ma péripétie fèves ici. J’ai environ 3 kilos de fèves au congélateur qui prennent pas mal de place. J’avais aussi préparé un chutney de mangue verte en quantité et comme je suis la seule à en manger à la maison, j’ai décidé de l’utiliser pour préparer ce curry sec. C’est un repas apprécié avec du riz basmati ou des pains indiens. Ce plat a un équilibre acide (des mangues vertes), sucré (du gur), épicé (des piments) et même umami (des feuilles de coriandre).
Je l’ai déjà dit ailleurs sur mon blog, mais en Inde, les chutney ne sont pas (seulement) des condiments confiturés. Ce sont des pâtes d’épices, d’herbes et autres ou des poudres à saupoudrer sur les plats. Ce chutney va très bien en pâtes (utilisé comme un pesto) ou sur des tartines beurrées ou comme condiment avec les poissons ou viandes. Je trouve assez facilement des mangues vertes aux épiceries asiatiques.
Fèves des marais au chutney de mangue verte
Ingrédients :
Pour le chutney de mangue verte :
1 mangue verte, pelée et coupée en morceaux
1 botte de coriandre
4 càs de noix de coco fraîche, râpée*
2 cm de racine de gingembre
2 càs de gur**
2 piments secs (d'Espelette est excellent)
1 càs de graines de cumin
Sel
Pour le curry :
500g de fèves de marais (peser après avoir débarrassé la peau)
1 càs de ghee
1 oignon, émincé
1 gousse d’ail, râpée
3 cm de racine de gingembre, râpée
¼ càc d’asafoetida
1 tomate, coupée en dès
1 càc de curcuma
sel
Méthode :
Pour le chutney :
Mixer tous les ingrédients en utilisant un peu d’eau.
Pour le curry :
Faire chauffer le ghee.
Faire grésiller le asafoetida.
Y dorer l’oignon, l’ail et le gingembre.
Ajouter le curcuma et la tomate et laisser fondre la tomate.
Incorporer le chutney (250 ml – la moitié de la recette).
Laisser sauter une minute.
Ajouter les fèves, le sel et 250ml d’eau.
Cuire une vingtaine de minutes à couvert au feu moyen.
* On peut utiliser la noix de coco séchée – dans ce cas le laisser tremper 15 minutes dans 1càs de l’eau bouillante.
** Ou du rapadura, ou éventuellement du sucre brun ou blanc.
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