Séparez : tête et queue des écrevisses
Hacher finement les échalotes et ciseler les herbes Dans une cocotte en fonte faites revenir à feu vif et dans un peu d'huile d'olive les queues des écrevisses , ajoutez le hachis d'échalotes et d'herbes ,remuer vivement arroser de marc puis flamber , ajouter la sauce piperade et un peu de vin blanc sec saler et ajouter le piment d'Espelette , laisser murmurer pour 5 à 6 mn Juste avant de servir ajouter la crème fraiche et un peu d'herbe finement ciselées Pour une belle présentation je n'ai pas enlevé la carapace des queues : mais plus difficile à manger je vous le concède