Les 2 secrets des 2 gaspachos

Rouge ou blanc, comme le vin, on a le choix pour le gaspacho !
Le 1er secret des 2 recettes, c'est le temps de repos. On comprend mieux pourquoi les Espagnols dînent si tard...
On prépare tous les ingrédients dans un saladier et puis, on les laisse tranquillement reposer au frais, le temps d'une longue sieste ou d'une nuit.
Après avoir testé le rouge (la recette de l'Ambroisie), voici une version "blanche" à base d'amandes et d'ail.
Et le 2ème secret, me direz-vous ? Il réside dans le choix du vinaigre, un vinaigre de Xérès, il va de soi. Une fois, j'ai essayé faute de Xérès avec du vinaigre de vin banal et on sent vraiment la différence.
Gaspacho ajo blanco
Ingrédients pour 8

• 200g d’amandes sèches émondées
• 1 gousse d’ail
• 20 cl d’huile d’olive
• 3 c à soupe de vinaigre de Xérès
• 100 g de mie de pain
• 50 cl d’eau
• 1/2 cuillerée à café de sel

Réunissez dans un saladier les amandes, la gousse d'ail coupée en 4, la mie de pain émiettée. Versez dessus l'huile, le vinaigre.
Ajoutez le sel. Mélangez.
Recouvrez d'un film alimentaire et mettez au frais pour 12 heures au moins.
Dans un blender, versez le mélange. Ajoutez le demi-litre d'eau. Mixez longuement.
Rectifiez l'assaisonnement.
Un filet de sauce betterave (sucrée) pour servir très frais...
On peut aussi passer au chinois le mélange pour avoir une soupe très fluide et ne pas trouver de petits morceaux d'amandes sous la dent.