Fromage à rebibes en carpaccio

 pour 2 personnes
150 g de rebibes de fromage partager, dérouler légèrement, répartir sur de grandes assiettes
1 oeuf, cuit dur hacher le blanc, passer le jaune au presse-ail, parsemer le tout sur le fromage
Vinaigrette aux herbes
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe d'huile de tournesol
1 c. à soupe de câpres
1 c. à café de livèche, finement hachée
1 c. à soupe de persil plat, finement haché
1 botte de ciboulette, ciselée mélanger le tout
selon besoin sel, poivre du moulin assaisonner, verser sur le fromage quelques fleurs de bourrache pour le décor
Idéal avec: bretzels au beurre ou pain aux noix.