Apparenté au maquereau. Poids: jusqu'à 3 kg, longueur jusqu'à 3 m.
Chair (thon rouge): de rouge foncé à rose claire, ferme, savoureux, pas vraiment maigre, sans arêtes. Vendu en darnes, morceaux de filets, frais ou congelés. Catégorie de prix
supérieure. Plus avantageux est le thon conservé à l'huile ou à l'eau salée (souvent du thon blanc)