La roquette (ou «rucola»), une herbe à salade typique, mais qui peut aussi servir d'herbe aromatique, est en vente presque toute l'année. Il existe deux variétés: la roquette sauvage aux feuilles dentelées et la roquette de jardin aux feuilles légèrement ovales.
La première a une saveur fortement piquante à poivrée, la seconde est plus douce. Veiller à ce que les feuilles soient fraîches et sans taches.
Conservation: 1 à 2 jours en sachet de plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.
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