Ingrédients pour 12 à 16 personnes:
Pour le gâteau
- 200 g de chocolat à 60%
- 200 g de beurre coupé en dés
- 1 CS de café soluble dilué dans 125 ml d'eau froide
- 85 g de farine avec levure incorporée
- 85 g de farine (complète)
- 1/4 cc de bicarbonate de sodium
- 200 g de sucre vergeoise blonde
- 200 g de cassonade
- 25 g de cacao en poudre
- 3 oeufs moyens
- 75 ml de babeurre (j'ai utilisé du kéfir, mais un yaourt fera l'affaire)
Pour la ganache
- 200 g de chocolat
- 284 ml de crème liquide entière
- 2 CS de cassonade
Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le chocolat, le beurre avec le café (dilué dans l'eau) sur un bain-marie doux. On ne doit pas trop faire chauffer le mélange.
Pendant que le chocolat fond, dans un grand récipient, mélanger les farines avec les sucres, le bicarbonate de sodium et le cacao. Veiller à bien éliminer tous les petits amalgames de cacao ou de farine.
Dans un bol, battre les oeufs avec la babeurre (ou kéfir ou yaourt). Réserver.
Verser le chocolat fondu sur le mélange farines-cacao et bien incorporer. Rajouter les oeufs battus avec la babeurre, et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
Verser dans un moule beurré et fariné de 20 à 24 cm de diamètre.
Enfourner le gâteau au four préchauffé à 160°C, et laisser cuire de 1 heure 15 min à 1 heure 30 min (la taille du moule influe sur le temps de cuisson, bien entendu).
En fin de cuisson, le dessus du gâteau doit être ferme sous le doigt.
Le sortir alors du four, le démouler sur une grille et le laisser complètement refroidir.
Lorsque le gâteau a refroidi, le partager en 3 disques: on le coupe 2 fois dans sa largeur. Réserver.
Préparer la ganache: porter la crème liquide à ébullition avec le sucre. La verser sur le chocolat cassé en petits morceaux ou râpé. Mélanger immédiatement avec une spatule, jusqu'à obtenir une crème lisse au chocolat.
Sandwicher chaque face supérieure des disques de gâteau avec cette ganache tout en le reconstituant. Finir en le couvrant complètement avec ce qu'il reste de cette même ganache.
Placer au frais jusqu'à dégustation.