Ingrédients:
- 4 pêches
- 2 CS de pistaches mondées (vertes)
- 2 biscuits roses de Reims
- 100 g de sucre
- 60 g de beurre + pour beurrer le plat
- 1 sachet de sucre vanillé
- glace vanille
Mettre les pêches dans une casserole, les couvrir d'eau et les porter à ébullition, laisser cuire 15 minutes.
Les sortir et les plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Enlever la peau et les partager en deux, les détacher du noyau. Dresser les 1/2 pêches dans un plat beurré allant au four, laisser en attente.
Concasser les pistaches et réduire les biscuits en poudre, mélanger avec le sucre et le sucre vanillé.
Répartir sur les pêches ce mélange et mettre sur chaque 1/2 pêche une noix de beurre*.
Faire rôtir au four préchauffé à 180° 15 minutes, sortir le plat et arroser les 1/2 pêches avec le jus rendu, repasser au four 10 minutes.
Servir 2 1/2 pêches tièdes par personne avec une quenelle de glace.
*Je pense que pour la prochaine fois, j'incorporerai le beurre dans le mélange pistaches/sucre/biscuits avant de répartir ce mélange sur les 1/2 pêches.