Confiture d’airelles

2 kg d’airelles, 1,500 kg de sucre blanc (cristallisé, poudre ou morceaux), 3dl d’eau Lavez, égouttez les airelles. Égrappez-les avec les dents d’une fourchette, dans un saladier. Faites fondre le sucre dans une bassine à confiture avec 1/3 de litre d’eau. Mélangez, mettez sur le feu. Quand le sucre est parfaitement dissous et le mélange en pleine ébullition formant de petites perles (il ne