Comme pour confection des potées hivernales, j’aime associer différentes viandes. Le mariage des saveurs se révèle souvent très intéressant.
Ici, j’ai voulu mettre en avant le contraste entre la douceur et la finesse de la chair de lapin, et le côté rustique du lard de porc fumé. L’association est surprenante et délicieuse.
Les ingrédients pour 4 personnes:
●1 lapin découpé en morceaux
●1,5 litre de vin rouge
●400g de lard fumé coupé en gros dés
●2 cubes de bouillon de volaille dilué dans un petit verre d’eau
● 2 cuillers à soupe de farine
● 1 bouquet garni
●2 oignons
● 6 carottes coupées en rondelles
● 2 clous de girofle
● 1 belle noix de beurre
● 1 cuiller à café de baies de genièvre
● 1 cuiller à café de poivres moulus
● 1 pincée de sel
Préparation
1. Faire mariner pendant toute une nuit les morceaux de lapin et de lard dans le vin rouge, avec le bouquet garni, les clous de girofle, les baies de genièvre, un oignon coupé en quartiers.
2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y saisir les dés de lard et les morceaux de lapin dans le beurre. Faire dorer toutes les faces. Ajouter l’autre oignon émincé et les carottes pelées et coupées en rondelles. Ajouter la farine pour faire un roux. Mouiller avec la marinade.
3. Laisser mijoter 1 heures 30 à feu très doux.
Un Médoc, qui aura idéalement quelques années au compteur, accompagnera divinement ce plat.