Mille-feuilles de tomates à la féta et aux concombres...ou la tomate dans tous ses états!

Je participe au concours organisé par la ville de Marmande sur la tomate.

Alors je propose une recette de Mille-feuilles de tomates à la féta et aux concombres.
 
Ces tomates, je les achète sur le marché du samedi à Lavaur, elles sont cultivées en pleine terre et n'ont jamais connu le frigo, elles sont ramassées mûres à point  la veille pour être vendues le lendemain. Il m'arrive de les garder 15 jours sans qu'elles ne s'abîment, tout en étant mûres, elles restent fermes et sont tout simplement DELICIEUSES. Evidemment, elles ne rentrent pas au frigo chez moi non plus.
  Les tomates sont délicieuses mais j'utilise de plus une huile d'olives Lucques qui est absolument exquise qui relève et met encore plus en valeur la saveur de ces tomates.
Ingrédients:
- 3 belles tomates mûres et fermes
- 1 concombre
- 200 g de féta
- 1 tasse d'olives dénoyautées*
- 2 cc de vinaigre balsamique
- 6 CS d'huile d'olives
- 1 oignon vert
- 2 brins de sarriette
- quelques feuilles de basilic
- poivre

Dans un saladier, émietter la féta avec une fourchette,

ajouter les brins de sarriette effeuillés , les olives coupées en hâchis

et 2 CS d'huile, poivrer, mélanger et garder en attente**. Couper l'oignon en tranches fines et détacher les rondelles en anneaux, garder en attente. Peler les tomates à l'économe et faire des tranches régulières d'1/2 cm d'épaisseur, garder les plus régulières.
 
Commencer le montage du mille feuilles: dans une assiette à dessert mettre un cercle de 6 à 8 cm de diamètre au centre.

Mettre au fond du cercle une rondelle de tomate,

ajouter dessus 1/8 du mélange à la féta (l'équivalent d'un peu plus d'1 CS),

ranger dessus de façon régulière et en les laissant se chevaucher des rondelles fines de concombre pelé,

éparpiller dessus quelques anneaux d'oignon

et recommencer une autre couche tomate/féta/concombre/oignon, finir par une belle tranche de tomate,

dresser ainsi 3 autres assiettes. Appuyer légèrement sur l'ensemble pour égaliser et faire bloc des différentes couches, retirer les cercles délicatement et verser autour de chaque mille feuiles 1 CS d'uile d'olives en ruban, éparpiller autour 1/2 cc de vinaigre balsamique, décorer avec un tas de hâchis de basilic et servir en entrée.


*Il est inutile de saler car la féta et les olives le sont suffisamment.

**J'ai utilisé des olives kalamata très charnues que j'ai dénoyautées et émincées menu.