Gâteau mouillé aux abricots, huile d'olive et sirop de verveine

La saison des abricots bât son plein, ce fruit gorgé de soleil on l'aime tous, en confiture c'est un de mes préférés, mais il se prête aussi aux réalisations sucrés salés avec bonheur. Ma productrice locale samedi sur le marché avait apporté les derniers kilos de son exploitation, déjà !!! Cela va trop vite, déjà les poires font leur apparition, bientôt vont arriver les raisins, signe que l'été va laisser place au bel automne. Alors vite encore une recette avec ces abricots très parfumés, juteux et charnus qui mûrissent trop vite et dont le reste a fini en soleil pour l'hiver dans une confiture qui fera le bonheur de mes petits matins d'hiver. Un gâteau léger, parfumé, moelleux et croustillant qui a eu beaucoup de succès.
Gâteau mouillé aux abricots, à l'huile d'olive et sirop de verveine

ingrédients

150 g farine
50 g poudre d'amandes
150 g sucre semoule
3 oeufs
15 cl d'huile d'olive parfumée
15 à 20 abricots
2 c à soupe crème fraîche
1 sachet levure
beurre pour le moule
cassonade

Sirop de verveine

40 ml d'eau
60 g sucre semoule
50 ml liqueur de verveine maison
10 feuilles de verveine fraîche

Préchauffer le four T 7 (210°)
Battre les oeufs au fouet avec l'huile d'olive et le sucre, ajouter le mélange farine/poudre d'amande/levure en pluie en continuant à fouetter pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
Beurrer un moule à manqué de 26 cm.
Dénoyauter les abricots en les couper en deux.
Verser la pâte dans le moule beurré,répartir les moitiés d'abricots sur la pâte face bombée dessus, saupoudre d'un peu de cassonade et enfourner pour 40/45 minutes le temps que le gâteau soit doré et cuit. Vérifier la cuisson comme toujours à la pointe du couteau. Laisser dans le moule à la sortie du four.
Préparer le sirop de verveine
Dans une petite casserole mettre le sucre, l'eau et la liqueur de verveine, amener à ébullition sans remuer puis une fois que le sucre est presque dissous ajouter les feuilles de verveine fraîches et remuer. Laisser cuire à petit bouillon jusqu'à ce que le sirop colore un peu. Laisser tiédir. Sortir les feuilles de verveine du sirop et les égoutter sur un papier elles serviront pour la déco.
Quand le sirop est tiède le répartir sur le gâteau.
Laisser refroidir avant de servir en tranches décorées d'un quartier d'abricot, des feuilles de verveine cristallisée et d'un nuage de sucre glace.

Bon dimanche ensoleillé à tous !!!!