Ravioli de ricotta aux fleurs de courgettes

Par Philtownwalker

8 courgettes fleurs,
40 gr de beurre,
300 gr de ricotta,
2 c à s. de jus de viande,
200 gr de pâte à ravioli,
30 gr de parmesan râpé,sel et poivre

Épluchez les courgettes-fleurs avec un économe.
Blanchissez la peau dans l'eau bouillante salée quelques minutes, puis taillez-la en julienne (petit bâtonnet)
Dans une sauteuse, faites fondre 20gr de beurre, ajoutez la julienne de peau de courgette.
Ajoutez la ricotta, le jus de viande à la julienne de peau de courgette.
Assaisonnez de sel et de poivre et réservez sur dans un bol.
Préparez la pâte à ravioli.
Remplissez une poche à douille de farce au mascarpone.
Sur 1 bande de pâte, disposez des noix de farce tous les 4 cm.
Recouvrez d'une autre bande de pâte sans chasser l'air, pour que la ricotta diffuse son parfum dans le ravioli en cours de cuisson.
Avec un coupe-pâte à rondelle cannelée, découpez les ravioli.
Détaillez les fleurs de courgette en julienne, faites-les fondre dans une sauteuse avec un peu de beurre.
Cuisez les ravioli dans l'eau bouillante.
Égouttez les ravioli et ajoutez-les à la julienne de fleurs de courgette.
Salez et poivrez, saupoudrez le parmesan, agitez la sauteuse sur feu doux, de façon que le parmesan se répande comme une crème.
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