Jeunes pousses aux chevres panes

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 5 min

Temps de repos : 20 min

Ingrédients :

- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- 2 cuillères à soupe de  farine
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 4 crottins de chèvre
- 150 gr de mélange de jeunes pousses (feuille de chêne, épinards...) en sachet
- 12 tomates cerises
- 12 cerneaux de noix
- sel - poivre

Pour la vinaigrette :

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès 
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- Sel - poivre

Préparation :

- Dans une assiette creuse, battez l'oeuf avec l'huile de noix.
- Dans une autre assiette creuse, mettez la farine.
- Et dans une troisième assiette creuse, mettez la chapelure, le sel et le poivre.
- Grattez les crottins de chèvre et roulez-les dans la farine, tapotez pour bougez l'excédent de farine puis passez-les dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure.
- Placez les crottins pendant 20 minutes au réfrigérateur.
- Faites chauffez la friteuse sur 140 ° C, plongez-y les crottins le temps de les dorés. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Préparez la vinaigrette : dans un saladier mettez le vinaigre de xérès, le sel, le poivre, l'huile de tournesol et l'huile de noix.
- Lavez et coupez en deux les tomates cerises.
- Ajoutez le mélange de jeunes pousses, les tomates et les cerneaux de noix, mélangez délicatement.
- Répartissez la salade sur 4 assiettes de service, ajoutez un chèvre chaud et servir aussitôt.

Astuce :

- Le passage au réfrigérateur des crottins  aide à bien fixer leur panure.

Source :

- Recette du magazine "Cuisine Actuelle Hors-Série".