Je suis une grande amatrice des feuilletés. D’une part parce qu’ils ont un petit
côté chic, et d’autre part, car ils offrent toujours une surprise, dans la mesure où l’on ne sait jamais ce qu’ils renferment.
Avec une délicieuse compotée de
légumes estivaux, accompagnés de ricotta et de Parmesan, voici de savoureux petits feuilletés bien de saison…
Les ingrédients pour 4 personnes:
●4 carrés de pâte
feuilletée
●1 petite aubergines coupée en
dés
●1 petite boite de tomates
concassées
●1 boite de concentré de
tomates
●1 cuiller à soupe
d’herbes de Provence
●1 oignon
émincé
●4 gousses d’ail
coupées finement
● 2 cuillers à soupe d’huile
d’olive
●4 petites cuillers à soupe de
ricotta
●4 petites cuillers à soupe de
Parmesan râpé
●1 jaune d’œuf dilué dans un peu
d’eau
● ½ cuiller à café de
mélange de poivres concassés
● ½ cuiller à café de
fleur de sel
Préparation
1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y jeter l’oignon émincé. Laisser dorer et ajouter l’ail et les aubergines. Ajouter
un petit fond d’eau et bien remuer. Couvrir et laisser mijoter quelques minutes.
2.
Lorsque le liquide a réduit, ajouter les tomates, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Bien
remuer et laisser réduire. Il faut que la compote soit assez ferme. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°C.
3. Sur chaque carré de pâte
feuilleté, ajouter un peu de compote de légumes. Ajouter une cuiller de ricotta et une cuiller de Parmesan râpé. Refermer les quatre coins du carré de pâte feuilletée. Utiliser le jaune d’œuf
pour sceller les côtés et badigeonner le dessus du feuilleté.
4. Enfourner pour une vingtaine de
minutes à 180°C.
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