Gnocchi de ricotta au pesto, soupe froide de poivrons jaunes

Versione italiana più giù

Je constate que les gnocchi en ont séduit plus qu'un, il suffit de voir par exemple la magnifique interprétation de la créative Tiuscha, au chèvre et petits pois ou les classiques aux pommes de terre parfaitement réalisés par Claude-Olivier. Aujourd'hui je vous en propose à la ricotta. Extrêment goûteux ils sont très rapides, faciles et avec garantie zero risques de ratage ;-) . La pâte est une pâte minute qui à sont tour cuit en quelques minutes ( quel vocabulaire diversifié!).

Là aussi, il existe plusieurs recettes qui varient en fonction des régions et des familles avec plus ou moins de farine, du parmesan, des oeufs entiers ou que des blancs ou que des jaunes (même sans). Tout dépend aussi du résultat que l'on veut obtenir et de la sauce qui les accompagne. Avec les proportions suivantes vous obtiendrez une pâte facile à travailler mais encore fondante. Si vous voulez un pâte plus 'dure' il faudra ajouter plus de farine, en proportion de 2/3 jusqu'à la moitié par rapport à la quantité de ricotta. Personnellement je n'aime pas trop, les gnocchi perdent le charme de la ricotta. Enfin, si vous voulez des gnocchi encore plus fondants à mettre dans un bouillon par exemple, vous devrez ajouter environ 10% de farine par rapport à la ricotta et un blanc d'oeuf. Ils seront plus difficile à travailler, il faudra donc former des quenelles à verser directement dans l'eau bouillante ou le bouillon.

Concernant le pesto (mais sans aucun doute vous le savez déjà), utilisez des ingrédients très frais. Vous pouvez le préparer à l'avance (1 ou 2 jours) et le placer dans un bocal recouvert d'huile d'olive (pour éviter l'oxydation) bien fermé, au réfrigérateur ou même le surgeler. Cette recette simple et végétale est idéale pour l'été. Gorgée de parfums et de légumes, elle peut se déguster même tiède (gnocchi) froide (soupe). Tout peut se préparer à l'avance, sauf les gnocchi et bien entendu, c'est déclinable à l'infini :-)

Gnocchi de ricotta au pesto, soupe froide de poivron jaunes (pour 4 personnes)
Gnocchi de ricotta:
- 400 g de ricotta de brebis (ou du brousse)
- 80 g de farine
- 1 oeuf entier
- 2 cs de parmesan
Pesto à la Genovese:
- un bouquet de basilic (utiliser uniquement les feuilles, environ une vingtaine)
- 1 gousse d'ail
- 30 g de pignons de pin
- 50 g de parmesan
- 60 g d'huile d'olive
- sel et poivre
Soupe de poivrons jaunes:
- 2 gros poivrons jaunes
- 1 gousse d'ail (pour rappeler le pesto)
- huile d'olive, sel et poivre
1. Préparer la soupe de poivrons: faire revenir dans une casserole l'ail et les poivrons lavés, vidés et coupés en dés avec 2 cs d'huile d'olive. Couvrir d'eau et cuire une vingtaine de minutes (ajouter de l'eau si nécessaire). Passer le tout au mixeur saler et poivrer. On obtiendra une crème fluide. Laisser refroidir
2. Préparer le pesto (idéalement au mortier, j'ai utilisé un mixeur): laver les feuilles de basilic et les sécher. Mettre tous les ingrédients (en commençant par le basilic et le sel) dans le mixeur. Couvrir d'huile d'olive. Par la suite, le diluer avec 2-3 cs d'eau de cuisson des gnocchi
3. Préparer les gnocchi: mélanger la ricotta avec la farine et le parmesan, ajouter l'oeuf. travailler rapidement la pâte puis former des boules ou des cubes. Les fariner et les poser sur un plan fariné. Les cuire dans de l'eau bouillante salée (avec 2 cs d'huile pur éviter qu'ils ne collent) deux minutes après qu'ils soient remontés à la surface. Les égouter délicatement avec une louche perforée puis les assaisonner avec le pesto, dilué avec un peu d'eau
4. Poser les gnocchi au pesto dans la soupe (ils seront plus nombreux que sur la photo ;-), décorer avec un peu de pesto et des pignons

Versione italiana

Ed eccoci qui anche se non è giovedi' con dei gnocchi di ricotta estivi. A parte le battutacce, i gnocchi di ricotta fondenti e saporiti sono anche una manna in quanto rapidissimi e difficilmente toppabili (contrariamente a quelli classici). Naturalmente, esistono mille versioni della ricetta base, con più o meno farina, più o meno formaggio, uova intere o solo tuorli o solo albume (o proprio senza uova). Ne ho provate tante, spesso improvvisando e mi piacciono un po' tutte purché non ci sia troppa farina (2/3 rispetto alla ricotta è già troppo). Per il resto, tutto dipende dalla consistenza che si vuole ottenere e dal condimento (sugo, brodo...). Questa ricetta trovo sia un buon equilibrio tra la morbidezza dello gnocco e la sua 'lavorabilità'.

Quindi gnocchi leggeri con un vestitino profumato e estivo (pesto), tuffati in una fresca crema di peperoni gialli. Non si possono lamentare questi gnocchetti, partecipano pure al contest della cara Sandra di Un tocco di Zenzero "Più pesto per tutti " ;-)

Gnocchi di ricotta al pesto, crema fredda di peperoni gialli (per 4 persone)
Gnocchi di ricotta:
- 400 g di ricotta di pecora
- 80 g di farina
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano
Pesto alla genovese (più o meno ;-):
- un mazzo di basilico (usare solo le foglie, circa una ventina)
- 1 spicchio d'aglio
- 30 g di pinoli
- 50 g di parmigiano reggiano
- 60 g d'olio d'oliva extra vergine (Ligure è meglio ;-)
- un pizzico di sale grosso e pepe
Crema fredda di peperoni gialli:
- 2 grossi peperoni gialli
- 1 spicchio d'aglio (per ricordare il pesto)
- olio d'oliva, sale, pepe
1. Preparare la zuppa fredda: in una pentola far soffriggere 2 cucchiai d'olio d'oliva, l'aglio e i peperoni mondati, svuotati e tagliati a dadini. Coprire d'acqua e cuocere una ventina di minuti (eventualmente aggiungere ancora un po' d'acqua). Fullare tutto per ottenere una crema fluida. Far raffreddare
2. Preparare il pesto (idealmente con il mortaio ma non ce l'ho, sorry): lavare le foglie di basilico e asciugarle. Mettere tutti gli ingredienti nel mixer (cominciando dal basilico e dal sale). Coprire con un filo d'olio
3. Preparare gli gnocchi: mescolare la farina e la ricotta poi aggiungere il parmigiano e l'uovo. Lavorare rapidamente aggiungere un pizzico di sale e di pepe. Formare delle palline o dei cubetti, infarinarli e poggiarli su un piano farinato. Cuocerli in acqua bollente salata con 2 cucchiai d'olio. Sgocciolarli con un mestolo forato due minuti dopo che siano affiorati in superfice. Condirli con il pesto diluito con 2 cucchiai d'acqua di cottura
4. Versarli sulla crema di peperoni (saranno più numerosi che nella foto ;-) e decorare con un po' di pesto e qualche pinolo .