Glace crémeuse abricots mascarpone aux éclats d'abricots moelleux

On continue la série des glaces avec une glace aux abricots, avec, pour changer, du mascarpone et des petits dés d'abricots moelleux qui me restaient de cet hiver et que j'avais conservé au frais dans le bas de mon réfrigérateur, idéal si on veut les garder moelleux et frais. Pour cette recette j'ai utilisé des abricots très mûrs et très sucrés, un mélange de Bergerons et de Polonais, ces vieilles variétés sont de loin mes préférées, tant pour la confiture que pour la pâtisserie. Je vous donne les proportions pour faire cette glace mais il est à noter que j'ai utilisé la moitié de la compote d'abricots obtenue pour la recette de mousse d'abricots précédente.

Ingrédients

500 g d'abricots bien mûrs
100 g sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
20 cl crème fraîche entière
250 g mascarpone
10/12 abricots moelleux
1 c à soupe eau de fleurs d'oranger

Laver et dénoyauter les abricots, les couper en deux et les mettre dans une casserole avec le sucre. Faire chauffer pour dissoudre le sucre et écrasez les abricots tout en continuant quelques minutes la cuisson. Vous obtenez une purée assez liquide si vos abricots sont très mûrs. Laisser refroidir et mixer finement en coulis épais. Vous obtenez environ 1/2 litre de coulis. Réserver.
Couper les abricots moelleux en petits dés, réserver.
Dans une casserole, mélanger intimement tout en chauffant à feu moyen, la crème et le mascarpone. Le mélange doit être lisse et sans grumeaux. Retirer du feu.
Fouetter les jaunes d'oeuf en omelette, remettre la casserole contenant le mascarpone sur feu moyen, ajouter les jaunes d'oeufs battus, mélanger intimement et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, sans bouillir, jusqu'à ce que la crème épaississent un peu. Laisser tiédir, ajouter l'eau de fleurs d'oranger et 300 ml de coulis d'abricots en fouettant vivement.
Mettre au froid jusqu'à refroidissement total.
Mettre en marche la sorbetière suivant la notice, verser la crème froide et turbiner 30 minutes environ. A mi parcours ajouter les dès d'abricots moelleux dans la sorbetière.
Mettre en bac et au congélateur minimum 2 heures.
Pensez à sortir cette glace du congélateur et placz la au réfrigérateur 1/2 avant de servir, vous ferez ainsi de belles boules.

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vous avez jusqu'au 25 juillet pour participer.