Pancakes à la ricotta

Une recette simple et originale à la fois, de la Rose Bakery à Paris. Très rapides à faire, ces pancakes sont idéaux pour un petit déjeuner de jour férié…

Pour 2 personnes,

• 100g de ricotta,
• 95ml de lait,
• 2 oeufs, blancs et jaunes séparés,
• 75g de farine,
• 1/2 cuillère à café de levure chimique,
• une pincée de sel.

Dans un saladier, battre la ricotta avec le lait et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

Ajouter la farine, la levure et le sel. Mélanger à la cuillère en bois -mais pas trop, la farine doit être tout juste incorporée.

Battre les oeufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle.

Verser 3-4 cuillères à soupe de pâte dans la poêle pour former un pancake. Laisser cuire 2 à 3 minutes, puis retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le pancake soit doré.

A déguster encore chaud, avec sirop d'érable, miel, nutella…

Une autre recette? Pancakes aux flocons d'avoine.