Les bons accords du Domaine Philippe Gilbert

Le Domaine Philippe Gilbert est un domaine familial installé au cœur de l’AOC Menetou-Salon. Les vins de la propriété sont le reflet de la plus juste expression des terroirs argilo-calcaires de l’appellation.

Le domaine produit deux cuvées, chacune en rouge et en blanc:

 - La cuvée Domaine, qui pourrait être qualifiée de traditionnelle, propose des vins aux valeurs de fraîcheur et d’équilibre.

- Les Renardières, qui est élaborée en barrique à partir des vignes parmi les plus âgées du domaine, offre des vins complexes et puissants.

La bio-dynamie a été mise en place en 2006, sur l’ensemble des 27 hectares de la propriété. Situées au centre de la France, les vignes de Menetou-Salon produisent des vins rares et gourmands. Leur qualité est reconnue comme l’une des plus exigeantes de la Loire. Voisine de Sancerre, l’appellation Menetou-Salon s’étend au Nord de Bourges sur une superficie modeste de quelque 470 hectares.

L’AOC Menetou-Salon est exclusivement plantée de cépages de pinot noir pour le rouge et le rosé et de sauvignon pour le blanc.

Nous allons vous proposer deux accords presque-parfaits pour accompagner les vins du Domaine Philippe Gilbert: le Menetou Salon blanc 2007 pour l'apéritif, et le Menetou Salon blanc 2007 "les Renardières" pour le fromage.

Le Menetou Salon blanc 2007  est un vin à la robe dense et éclatante jaune or-pale,

aux reflets verts argentées, et au nez mur et expressif aux senteurs de fleurs et d’agrumes frais, fringant (pèche, bourgeon de cassis, buis, genet, fougère, etc) sur une trame frugale et mentholée… Une bouche "agrumineuse" (citron, pamplemousse, ananas), au grain très présent, et à la mâche revigorante et réglissée en fin de bouche. Finesse et longueur sont au rendez vous !

Il accompagnera parfaitement des verrines saumon avocat, un aprétitif frais, simple à réaliser (et pas cher) dont vous pouvez trouver la recette chez nos amis de cahierdecuisine.com

Le Menetou Salon blanc 2007 "les Renardières" est quant à lui un vin à la robe jaune or-laiton, aux reflets verts étincelants, et au

nez remarquablement distingué d’effluves de pèche, mirabelle, fleurs blanches, bourgeon de cassis, sur un fumé torréfié (cédrat, vanille) élégant et bien maitrisé. Une Bouche d’une grande souplesse, volage et néanmoins longue et maniérée ! Des saveurs soignées par un élevage idoine se dessinent et s’étirent noblement, c'est-à-dire finement et langoureusement jusqu’à la rétro olfaction aux notes d’agrumes et d’épices fumées et boisées.

Il relévera à merveille un Pouligny Saint Pierre, demi sec! D'autres fromages voisins comme le crottin de Chavignol, le Selles sur Cher ou le Sainte Maure de Touraine se marrieront également parfaitement!