Pâtes à l'aubergine et au chouriço

Cette recette m'a été "soufflée" au téléphone par une amie... Celle-ci a décidé de faire prendre des vacances à son blog, mais elle n'en continue pas moins de cuisiner. Et comme cette amie est un peu mon alter ego culinaire, si elle avait aimé ce plat de pâtes, je ne pouvais que l'apprécier moi aussi. Et, évidemment, je me suis régalée: longuement mijotés, l'aubergine et le chouriço se marient à la perfection. Je me demande d'ailleurs comment je n'y avais pas pensé toute seule... Ces parfums de grand sud ont dû vous mettre sur la voie, non...? Oui, il s'agit bien d'une recette inédite de Gracianne, à qui - tout naturellement - je dédie ce billet. :-)
Ingrédients pour 4 personnes
- 350 g de pâtes courtes*
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse aubergine
- 125 g de chouriço maigre (chorizo portugais)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 boîte de tomates concassées au jus (400 g)
- 1 cuillère à café de thym frais haché
- 1 cuillère à café de romarin frais haché
- 1 bonne pincée de piment d'Espelette
- sel & poivre du moulin
- pecorino ou manchego finement râpé (facultatif)
* ici, des cappelletti; la recette originale a été faite avec des penne rigate
Préparation
Laver et sécher l'aubergine. Eliminer les extrémités dures et couper l'aubergine en petits dés, sans l'éplucher. Réserver.
Retirer la peau du chouriço et couper la chair en petits dés. Réserver.
Chauffer l'huile d'olive et ajouter les dés d'aubergine. Faire revenir jusqu'à ce que ceux-ci soient dorés. Ajouter les dés de chouriço et laisser prendre un peu de couleur, en remuant fréquemment.
Ajouter l'ail, les tomates concassées avec leur jus et les herbes. Assaisonner avec un peu de sel, du poivre et le piment d'Espelette. Mélanger.
Verser un verre d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes. Si nécessaire, ajouter de petites quantités d'eau pendant la cuisson afin que la sauce ne sèche pas.
Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter.
Ajouter les pâtes à la sauce et mélanger délicatement. Saupoudrer éventuellement avec un peu de fromage râpé et servir sans attendre.