Risotto aux asperges vertes et au citron

Prépartion : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
300 g de riz à risotto
1botte d'asperges vertes
1 citron non traité
3 échalotes
15 cl de vermouth sec ou autre
1.5 l de bouillon de volaille ou de légumes
70 g de parmesan
70 g de beurre
Sel poivre

Réalisation :

Prélever le zeste de citron à l'économe
L'ébouillanter et le tailler en julienne
Débiter le talon des asperges et couper le reste en tronçons (garder les pointes)
Peler et émincer les échalotes
Faire fondre les échalotes dans 20 g de beurre sans coloration
Ajouter le riz et mélanger pendant 3 mn pour le faire nacrer
Arroser de vermouth et laisser évaporer
Ajouter les asperges et la julienne de zeste de citron
Couvrir de bouillon au fur et à mesure de son absorption
Laisser cuire ainsi pendant 20 mn sur feu moyen sans cesser de remuer
Ajouter les pointes d'asperges 5 mn avant la fin de la cuisson
Incorporer hors du feu le reste de beurre en parcelle et le parmesan râpé en dernière mn
rectifier l'assaisonnement
Laisser reposer 5 mn à couvert avant de servi
Bon appétit !
Astuce du chef
Quand le risotto est cuit, ajouter le beurre en dés et le parmesan râpé
Patienter 1 à 2 mn puis mélanger énergiquement