Boulettes d’agneau (keftedes) à la grecque

Par Philtownwalker

750 gr haché d’agneau (épaule),
250 gr de chapelure,
100 gr de mie de pain,
15 cl de lait,
350 gr d’oignons,
10 cl de vin blanc,
½ l de bouillon de volaille,
3 œufs plus 4 blancs,
5 c à s de persil de persil,
huile d’olive,
sel, poivre.

Imbibez la mie de pain avec le lait
Mettez de l’huile dans une casserole, puis faites suer les oignons hachés à feu doux, jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Versez le vin blanc et le bouillon sur les oignons blondis et faites réduire presque à sec. Laissez refroidir.
Dans un grand saladier, mélangez le haché d’agneau avec les oignons, la mie de pain égouttée, la menthe, le persil, la ciboulette ciselés et les œufs entiers battus.
Assaisonnez de sel, poivre, cannelle et cumin.
Réservez au réfrigérateur et à couvert au moins une heure pour que l'osmose des saveurs se fasse.
Au moment du repas, formez des boulettes d'agneau de la taille d’une noix.
Passez les boulettes d'agneau dans les blancs d’œufs battus à la fourchette, puis dans la chapelure.
Faites frire les boulettes par séries de 5 ou 6 jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées dans un bain d’huile 175°C, environ 3 minutes. Attention de les laisser brûler.

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