En ce moment, les petits-pois mangetout nécessite une attention quotidienne ; sous peine de les voir grossir et devenir fibreux, la cueillette doit être fréquente. Chaque jour, je reviens donc du potager avec une poignée de ces mangetout. Soit je les conserve un peu au frais juqu'à en avoir suffisamment pour faire une poêlée ou bien j'utilise des petites quantités en mélange avec d'autres légumes de saison (carottes, pommes de terre nouvelles, petits pois, navets...).
Cette année pour la première fois, j'en ai congelé une petite quantité après blanchiment. Reste à voir dans quelques temps si le résultat sera satisfaisant.....
Risotto "Duo de jambons - Duo de pois"
Pour 4 personnes
250 g de riz carnaroli
2 tranches de jambon blanc
1 tranche de jambon cru
une poignée de petits pois mangetout
un petit bol de petits pois écossés
+/- 1 l de bouillon (ici de veau)
beurre, sel , poivre
50 g de parmesan
- Détailler les jambons en fines lanières
- Réchauffer le bouillon
- Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y verser le riz
- Mélanger régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide
- Ajouter les petits pois et les pois mangetout coupés en 2
- Verser 2 à 3 louches de bouillon sur le riz. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à petit feu
- Lorsqu'il n'y a plus de liquide ajouter 2 louches de bouillon. Continuer ainsi pendant toute la cuisson du risotto , environ 25 min
- Ajouter les jambons et le parmesan en fin de cuisson
- Saler et poivrer et servir aussitôt