Le choc'coco !

Cette recette, dés que je l'ai vue sur le blog d'Aurore, elle m'a tapé dans l'oeil. Cela fait pourtant énormément de temps, et je ne l'avais toujours pas faite, notamment parce que chez moi, la noix se coco est peu appréciée !
Comme je suis en vacances (c'est l'avantage des enseignants ;-) ), j'ai le temps de cuisiner, et j'ai réalisé cette recette pour des amis samedi soir. Ce gâteau est un peu long à faire, je dois avouer : j'y ai passé à peu près tout mon vendredi après midi, mais bon ma cuisine n'est pas du tout fonctionnelle et me fait perdre du temps... Mais le résultat est vraiment divin : l'alliance choco-coco est parfaite, un régal.
Ce gâteau est composé d'une dacquoise coco (comme un rocher coco), d'un bavarois chocolat, d'un croustillant coco-chocolat blanc, et d'une mousse coco. Vous pouvez suivre la recette, elle est parfaite, je n'ai rien modifié à celle d'Aurore (merci à toi pour le partage !)



Pour un cercle diamètre 20cm, 8 personnes

Il est préférable de commencer par la mousse coco si on fait tout dans la foulée, car elle se met au congélateur.
Ensuite, faire la dacquoise, qui aura le temps de refroidir le temps que vous préparez le croustillant et le bavarois au chocolat, qui lui doit être fait en dernier. Croustillant Coco
80g de chocolat blanc
20g de beurre
20g de noix de coco
45 g de crêpes dentelles
Fondre le beurre et le chocolat blanc puis ajouter la noix de coco qui aura été au préalable dorée à la casserole.
Ajouter les crêpes dentelles émiettées mais pas en poudre. Bien mélanger
Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Il faut que ce soit assez fin.
Mettre au frigo et lorsque c'est bien dur, couper a 18cm de diamètre.
Bavarois chocolat

150g de lait 1/2 écrémé
280g de crème liquide à 35%
38 g de jaunes d'oeufs (2)
1,5 feuilles de gélatine
30g de sucre
160g de chocolat noir Tremper la gélatine dans l'eau froide.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Faire bouillir le lait et l'ajouter.
Mettre sur le feu et cuire doucement sans faire bouillir. La crème doit juste napper la cuillère.
Ajouter la gélatine ramollie et pressée. Verser sur le chocolat concassé. Mélanger.
Monter la crème en chantilly (il faut mettre la crème et le bol 10min au congel) mais ne pas trop la monter ferme pour pouvoir l'incorporer au mélange chocolaté.

Dacquoise Noix de Coco 80g de blancs d'œufs (3)
16g de poudre d'amande
50g de noix de coco
40g de sucre en poudre
16g de farine

Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande, la noix de coco et le sucre.
Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Mélanger délicatement les blancs au mélange sec.
Sur une feuille de papier sulfurisé, verser la pate uniformément sur un diamètre de 20cm.
Cuire à 180° environ 15mm, la dacquoise doit être dorée.
Laisser refroidir puis découper au diamètre 18cm.

Mousse noix de coco
115g de pulpe coco (ou lait de coco)
50g de sirop de glucose
2 feuilles de gélatine
1 blanc d'œuf
115g de crème à 35%
25g de noix de coco
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Chauffer la pulpe coco, ajouter la gélatine pressée, laisser refroidir.
Porter à ébullition le sirop de glucose, verser sur le blanc d'oeuf et monter jusqu'à l'obtention d'une meringue.
Incorporer 70g de cette meringue à la préparation coco.
Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement.
Ajouter la noix de coco préalablement dorée.
Verser dans un cercle diamètre 18 recouvert de film alimentaire, et mettre au congélateur.
Glaçage
60g de chocolat
10g de beurre mou
10g de sirop de glucose
50g de crème
10g de sirop à 30°
1 feuille de gélatine
Sirop 30°:Diluer sur le feu 30g de sucre+20g d'eau. Une fois que le sucre est bien fondu, laisser bouillir à feu moyen 30 secondes puis couper le feu.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Chauffer la crème + le sirop de glucose. Ajouter la gélatine pressée
Concasser le chocolat dans une jatte puis verser la crème bouillante.
Bien mélanger.
Ajouter le sirop à 30° et le beurre mou puis mélanger.Laisser tiédir avant de verser sur l'entremet (le lendemain, quand l'entremet sera bien pris)

Montage
Poser le cercle diamètre 20 sur le plat de service.
Déposer le croustillant choco blanc-noix coco-crepes dentelles (18cm)
Verser une couche de bavaroise au chocolat.
Poser le disque de dacquoise (18cm)
Recouvrir d'une fine couche de bavaroise (ou pas, c'est juste pour que le palet coco colle bien dessus)
Poser au centre le palet de mousse coco (18cm)
Verser le reste de la bavaroise choco.
Mettre au frais toute la nuit. Verser le glaçage sur l'entremet. Laisser prendre 20min puis décercler et décorer.

Avec le reste de lait de coco, j'ai fait des panna cotta chocolat coco, un pur régal : recette à venir..