Tarte aux fleurs d’aubergine et de baies rouges

L’aubergine est un légume que j’apprécie tout particulièrement pour son goût tendre et sucré, qui se marie si bien avec la patate douce, le potimarron, la courge butternut ou encore la courge patidou. Cependant, son acidité n’est pas toujours appréciée de tous.

Pour remédier à ce problème, j’ai songé à faire comme avec la tomate, rajouter une note sucrée. Un soupçon de jus de baies rouges bio, une pincée de cannelle, quelques épices à la clé … De quoi redonner vie à ce légume si délaissé et pourtant si savoureux ! Le tout sur une tarte légèrement croquante et sucrée … A proposer tout au long de l’été, en apéro, en entrée ou à grignoter devant la télé !

Une tarte qui sera très appréciée par vos invités !

Tarte pour 4 personnes :

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 250 g de farine de blé grise (T 110)
• 125 g de tofu soyeux
• 40 ml de sirop d’agave
• 50 ml d’eau

Pour les fleurs d’aubergine et fruits rouges :

• 2 aubergines
• 1/2 oignon
• 2 gousses d’ail
• 25 ml de jus de baies rouges bio (Voelkel)
• 2 g d’origan
• 2 g de basilic
• 2 g de persil
• 2 g de paprika
• 2 g de sel fin de guérande
• 2 g de cannelle
• 10 ml d’huile d’olive

Préparation :

Pour la pâte :

Mélanger la farine, le tofu soyeux, le sirop d’agave et l’eau dans un saladier et former une boule. Pétrir et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtissier. Déposer la pâte étalée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Réserver.

Pour les fleurs d’aubergine et de baies rouges :

Préchauffer le four à 180°.

Découper les aubergines en dés. Faire revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter les dés d’aubergine, saler, couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Remuer de temps à autre de façon à ce que les aubergines n’attachent pas. Réserver.

Mélanger le jus de baies rouges bio, l’origan, le basilic, le persil, le paprika, le sel fin de guérande et la cannelle dans un verre. Puis verser dans la casserole d’aubergines et remettre sur feu doux. Bien mélanger afin que les aubergines soient imprégnées du jus.

Verser les fleurs d’aubergine et de baies rouges sur la pâte. Répartir la garniture de façon égale et replier les côtés de la pâte par dessus. Enfourner et laisser cuire 25 minutes.

Sortir du four et découper quatre parts.

Servir avec une belle salade de crudités colorées !