Le Carpaccio de truite

Le plus classique, le voilà : un Carpaccio !
Oui, le poisson cru on aime ou n'aime pas !
mais même si on n'aime pas, on goûte !
Bien souvent nous avons réussi le pari de faire dire à nos hôtes :
"je croyais que je n'aimais pas !"
ça fait drôlement plaisir.
Alors pour ceux qui connaissent et qui récidivent ou ceux qui sont prêt à se lancer nous allons vous donner quelques petits conseils pour le réussir.
Le premier est bien sur : la fraîcheur des filets de truites, et leur qualité. Issus d'un bon élevage, ils ne doivent pas être trop gras (une truite qui aura grandi doucement dans une eau pure, avec un aliment bien adapté), mais comme pour toutes les recettes que nous vous proposons !
Le deuxième est la qualité de l'huile d'olive, une première pression à froid, c'est le parfum de ses olives qui vous fera voyager.
Pour le dernier un bon assaisonnement lèger, des épices fraîches, des herbes fraîches, une nuance d'arômes faite pour s'entendre.
Carpaccio de Truite
Pour 4 pers. :
INGREDIENTS :
300 g de filet de truite
quelques branches d’Aneth
des baies roses
1 citron
une bonne huile d’olive
sel, poivre, piment d’espelette
RECETTE :
Mettre vos filets dans votre congélateur au moins 20 mn environ, pour qu’ils soit bien froids.
Avec un bon couteau faire des tranches en biais assez larges et le plus fines possible.
Saler et poivrer votre assiette ou votre plat de service. Etaler vos tranches dessus sans trop les chevaucher.
Saler poivrer les tranches
Arroser avec l’huile d’olive pour bien les recouvrir, sans les noyer !
Ecraser grossièrement les baies roses, effeuiller les branches d’aneth. Réserver au frais au moins 20mn, et servir accompagné d’un citron coupé en quartier, et de tranches de pain grillées.