frita : 400g de tomates concassées (fraîches ou en boîte), 3 poivrons verts et rouges, 3 oignons, 1 sucre (si les tomates sont en boîte), huile d'olive, sel, poivre
2 oeufs par personne
préparation :
Coupez les oignons et les poivrons en lamelles, faites-les revenir à feu doux dans l'huile d'olive, jusqu'à ce que les poivrons ramollissent, et que les oignons prennent un peu de couleur. Ajoutez ensuite les tomates, le sucre, salez, poivrez, laissez mijoter environ 30mn à feu doux. .
Ménager des trous répartis de façon régulière dans la frita avec une spatule de façon à ce que les oeufs puissent se nicher dedans. Cassez les oeufs et déposez-les un par un dans les trous. Attendez quelques minutes que les blancs soient cuits et servez aussitôt
Pays : Cuisine Pied-noir Genre : oeufs Voir aussi ces autres recettes :
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