Vive les moules…

Johanne et Louis nous ont fait découvrir la recette des moules à la crème et au Pernod d’Anne Dorval. Pour accompagner ces crustacés préparés par Louis, Johanne nous a fait une délicieuse mayonnaise et des frites allumettes. Nous nous sommes régalés comme jamais. Le mélange du goût anisé du Pernod et de la crème rend ce plat rafraîchissant. Il faisait beau et nous avons mangé dehors; le rêve. Vive l’été!
Voici donc cette recette tout à fait divine :
Moules à la crème et au Pernod d’Anne Dorval
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Portions : 4
Ingrédients :

- 250 ml (1 tasse) d'échalotes françaises, hachées (environ 7)
- 125 ml (1/2 tasse) de céleri, coupé en dés
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, moulues
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de Pernod
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 250 ml (1 tasse) de crème 15 % à cuisson
- 3 kg (environ 1,5 livre par personne) de moules, rincées à l'eau froide et parées
- Poivre
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais ciselé
Préparation :
Dans une casserole, attendrir les échalotes, le céleri et le fenouil dans le beurre environ 4 minutes, à feu moyen. Ajouter le Pernod et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et la crème. Porter à ébullition.
Ajouter les moules et mélanger. Couvrir et cuire à feu élevé jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, soit de 4 à 5 minutes, en remuant une fois pendant la cuisson.
Retirer les moules qui ne sont pas ouvertes et les jeter. Placer le reste dans un grand bol. Couvrir et réserver.
Remettre la casserole sur le feu. Laisser réduire la sauce de moitié, à feu élevé. Ajouter le persil et poivrer. Verser sur les moules et servir.
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