Huîtres a la gelee de reglisse et fenouil pour soissons 2

Le fenouil est un accompagnement classique des poissons, aussi bien dans le sud de la France avec le loup (bar) que dans le nord de l'Europe où l'aneth parfume agréablement le saumon gravlax.
C'est en partant de cette idée de saveurs un peu anisées que la réglisse m'est venue à l'esprit pour aromatiser la gelée recouvrant mes huîtres que je propose à Chef Damien pour la 2 ème édition du salon des blogs de Soissons.
A part quand je suis en Bretagne en été, je mange moins d'huîtres à cette saison, car si j'aime les huîtres très charnées, je les aime moins lorsqu'elles sont "grasses" en juillet et août mais là, en mai, il n' y pas de problème.
Comme à chaque fois que l'on cusine des huîtres il faut les choisir assez grosses, ma préférence va toujours vers celles de Gillardeau ou de Prat Ar Coum (Madec) et quand je peux en trouver, j'aime aussi beaucoup celles du Cabanon de l'huître mais il y a d'autres ostréïculteurs sérieux.
HUÎTRES A LA PURRE DE FENOUIL EN GELEE DE REGLISSE
Difficulté moyenne
Préparation: 15 mn une fois les huîtres ouvertes
Cuisson: environ 20 mn
Attente: 30 mn
mmmm
Pour 2 douzaines d'huîtres:
Pour la purée de fenouil:
2 petits bulbes de fenouil
1 petit oignon
1 échalote
2 pincées de poudre de réglisse
1 càs de crème fraîche
1 càc d'huile d'olive
Sel et poivre
Pour la gelée réglissée:
Eau des huîtres récupérée et filtrée
Bouillon de cuisson du fenouil
1,5 feuille de gélatine réhydratée
Sel (éventuellement)
Ouvrir les huîtres, jeter la première eau, les mettre dans un récipient et les laisser rendre  leur eau à nouveau.