Risotto aux crevettes, citron vert et coco

Versione italiana più giù

C'est le risotto de l'été (ou de l'hiver pour s'évader au soleil dans des îles lointaines...) Cette recette, issue d'un vieux numero de La Cucina italiana et testée un soir pour vider un pot de lait de coco, est devenue un grand classique. Je reconnais qu'à part le procédé risotto, il n'y a rien d'italien et pourtant, il plaît aux plus réticents ;-). Ce qui fait son charme et quelque part son originalité est l'association de ces trois ingrédients (mariage connu) dans le risotto qui devient ainsi extrêmement crémeux et parfumé. Vous n'aurez ainsi pas besoin d'ajouter de beurre, de crème ou de parmesan. Personnellement, c'est un de mes risottos préférés (malgré qu'il ne soit pas très fidèle aux origines...)

Risotto aux crevettes, citron vert et lait de coco (pour deux personnes)

- 140 g de riz à risotto (carnaroli ou arborio)
- 1/2 échalote (ou petit oignon) émincée
- 300 ml de bouillon de légumes bouillant
- 150 g de crevettes fraîches
- 80 g de crème de noix de coco (en brique) ou de lait de coco
- un citron vert
- huile d'olive, sel et poivre
1. Dans une sauteuse (ou casserole) à fond épais, faire revenir 2 cs d'huile d'olive et l'échalote. Dès que le mélange se colore verser le riz et bien mélanger dans la matière grasse jusqu'à ce qu'il devienne translucide et nacré
2. Commencer à verser une première louche de bouillon et attendre qu'il soit absorbé. Continuer ainsi, une louche après l'autre, dès l'absorption de la précédente, tout en remuant doucement avec une cuillère en bois, pendant 15 minutes environ
3. Pendant ce temps décortiquer les crevettes et les couper en tronçons de 1 cm d'épaisseur (avec les têtes, péparer eventuellement un bouillon)
4. 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz (il faudra en tout 18-20 min), verser le lait de coco et ajouter les crevettes. Mélanger à nouveau puis éteindre le feu
5. Râper l'écorce de citron vert, l'ajouter au risotto, saler, poivrer. Servir sans attendre avec une tranche de citron vert

Versione italiana

Lo so', fa' caldo ma questo è il risotto dell'estate (notturna) o dell'inverno quando si sognano isole lontane e tropicali...con gamberetti, cocco e lime. Questa ricetta pescata in un vecchio numero de La cucina italiana (un po' modificata) e preparata una sera, per caso, nell'intento di svuotare una lattina di latte di cocco, è diventata un grande classico (ha convinto i più reticenti). Certo, non rimane un granché d'italiano ma il suo fascino risiede nell'aver affondato questi tre ingredienti esotici in un risotto, rendendolo cosi' estremamente cremoso e profumato...Quindi niente burro, panna o parmigiano (ve l'avevo detto che era estivo ;-). E' uno dei miei risotti preferiti anche se non molto fedele alle origini ;-)

Risotto ai gamberi, lime e cocco (per due persone):

- 140 g di riso carnaroli
- 1/2 scalogno (o piccola cipolla) a fettine
- 300 ml di brodo vegetale bollente
- 150 g di gamberi freschi
- 80 g di latte di cocco
- un lime
- olio d'oliva, sale e pepe
1. In una casseruola con fondo spesso, far soffrigere la cipolla con due cucchiai d'olio. Versare il riso e farlo tostare finché diventa lucido
2. Versare un mestolo di brodo caldo e far assorbire. Continuare cosi' fino ad esaurimento del brodo (un mestolo dopo l'altro a mano a mano che il brodo viene assorbito), per 15 minuti circa, rimestando con un cucchiaio di legno
3. Nel frattempo, sgusciare i gamberi (con i gusci si puo' preparare un brodo) e tagliarli a fettine di 1 cm di spessore
4. 5 minuti prima della fine della cottura del risotto ( ci vorrano 18-20 minuti) versare il latte di cocco e aggiungere i gamberi. Mantecare poi spegnere il fuoco
5. Grattuggiare la scorza di lime, aggiungerla al risotto, salare e pepare. Servire caldo decorato con una scorza di lime.