Acheter deux pieds de porc par personne. Cuire au fond de veau
durant 1 heure. Enlever avec précaution la peau, saler, poivrer,
enduire de moutarde,et enduire d'un mélange de chapelure et de
persil haché (1/2, 1/2). Placer les pieds dans un plat allant au
four et à table. Verser du beurre clarifié dessus, 150 gr pour deux
pieds. Mettre à gratiner au four à 230 °C, durant environ 10 minute.
vérifier la coloration. Servir dans le plat avec sauce gribiche en
saucière (Sauce disponible à l'adresse
http://www.multimania.com/annmary/g.html. Boisson conseillée : Une
bonne bière blonde et légère.