C’est un curieux mariage mais un délicieux mariage que ce sorbet offre à notre palet. Il peut se manger ainsi ou accompagné de fraises simplement émincées et arrosées d’un filet de miel. C’est extrêmement frais.
Cette idée n’est pas de moi, mais du dernier magazine de Cuisine actuelle (je suis d’ailleurs en train de rédiger ma 4ième revue de presse).
J’ai par contre troqué le basilic normal contre du basilic pourpre que j’ai planté sur mon balcon et qui se sent très bien. Il donne alors à ce sorbet une couleur légèrement rosée particulièrement agréable à l’oeil ! Cette recette est toute simple. Elle demande juste un peu de patience pour laisser infuser le basilic dans le sirop. Vous pouvez commencer la recette la veille.
Pour 1 bac à glace :
- 12 feuilles de basilic pourpre
- 80g de sucre
- 35cl d’eau
- le zeste et le jus de 2 citrons jaunes
- 1 blanc d’oeuf + 20g de sucre
1- Versez l’eau et les 80g de sucre dans une casserole. Ajoutez les zestes et portez à ébullition.
2- Hors du feu, versez le jus et le basilic grossièrement ciselé. Laissez infuser jusqu’à refroidissement.
3- Filtrez puis versez le sirop dans la sorbetière. Commencez à faire fonctionner.
4- Pendant de temps, faites monter le blanc et à mi-parcours ajoutez le sucre.
5- Lorsque le sorbet commence à prendre, arrêtez la sorbetière. Versez le blanc monté, mélangez pour l’incorporer et remettez la sorbetière en marche. Continuez de brasser jusqu’à ce que le sorbet est une bonne consistance.
6- Versez dans un bac à glace et laissez 1 à 2 heures au congélateur avant de l’utiliser.
Jeu de briques
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