vol-au-vent

 180 gr de quasi de veau
180 gr de filet de porc
180 gr boeuf dans le steak
200 gr de chair à saucisse de veau (migros, congelé)
200 gr de champignon de paris
1 oignon, 1 gousse d'ail, beurre 2dl de vin blanc sec,1 litre de
bouillon de viande, farine, 2 dl de crème, 1 oeuf, persil plat, et 200
gr de pâte feuilletée déjà abaissée.
Faire colorer la viande coupée en petits dés avec l'ail et l'oignon puis
mouiller avec le vin. Réserver.
Dans une autre casserole, faire bouillir le bouillon de viande et y
faire pocher par petites boules, la chair à saucisse. Réserver le
bouillon et les boulettes.
Faire suer les champignons dans un peu de beurre. Saupoudrer de farine
puis mouiller avec 2,5 dl de bouillon réservé, puis retirer les
champignons et laisser réduire à petit feu, ajouter les 2 dl de crème.
Découper 4 rectangles pas trop gros et 4 petits coeurs (ils formeront
les "chapeaux") dans la pâte feuilletée, badigeonner d'oeuf et faire
cuire à blanc (recouverts avec des haricots secs par ex. pour empêcher
que ça cloque) pour une dizaine de minutes au four chaud.
Mettre tous les ingrédients dans la sauce et réchauffer doucement.
Poser un rectangle de pâte, y disposer la farce et terminer par le chapeau.