Ma madeleine de proust de la fin du printemps c’est la purée de fèves. J’adore quand mon père apporte les dernières fèves de la saison. Trop grosses pour être mangées à la croque au sel, on les écosse et on les transforme en une purée onctueuse et cela depuis la nuit des temps (j’exagère un peu mais c’est pour la dramaturgie).
Les proportions pour une purée de fèves version bio.
2/3 fèves et 1/3 pommes de terre non pelées. Faire cuire 15 à 20 minutes à la cocotte.
On mixe le tout et on ajoute de la crème végétale, pour ma part, j’ai une préférence pour la crème d’avoine ( 10 ml pour une purée pour 4 personnes).
On parsème enfin de gomasio (mélange sel de mer et sésame).
Et si vous ne savez pas quoi faire des cosses, on peut également en faire une purée, la recette est ici
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