Souvent, les caves situées à proximité d’une ligne de métro, de tram ou de train, ou près d’un axe (auto)routier sont trop « agitées » pour le bon repos du vin. Il n’existe à ce jour aucune solution efficace pour combattre ce souci : Le lit de sable . . . posé sur une base qui vibre également ?! Les silent blocks . . . qui reçoivent les supports de stockage finissent pas se tasser avec le poids et donc par transmettre les vibrations après +-1 an.
La seule solution au problème consiste à déménager les vins en les laissant ensuite reposer au moins six mois avant de les boire. Ce changement est efficace, mais pas très pratique, convenons-en.
Il semble toutefois que les vins + jeunes (moins fragile et avec peu de dépôt) offrent une meilleure résistance à ce phénomène et que ce sont les vieux ” pinot noir ” qui semblent en souffrir le plus.
Peu d’études ont été menées à ce jour, et les principales observations ont été remarquées par certains viticulteurs qui animent des dégustations de leurs vins chez des cavistes (en agglomération et en province), mais là aussi il faut tenir compte de la qualité du stockage (t°) qui rentre en ligne de compte.
De toute façon mieux vaut boire les vins un peut trop tôt plutôt que d’attendre une hypothétique apogée qui risque de se rapprocher de la décadence…
Au prochain épisode: Les odeurss…
Table des matières des rubriques abordées.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble