Gâteau au mascarpone et pesto de tomates séchées

La tomate
- Vingt livres de tomates fraîches sont nécessaires à la production d’une seule livre de tomates séchées.
- Les tomates ont été introduites en Amérique par Thomas Jefferson au 18e siècle.
- Une seule tomate de taille moyenne peut procurer 40% de la vitamine C recommandée quotidiennement.
- Une tomate fraîche est constituée de 93% d’eau.
- Une tasse de tomate crue referme 8gr d’hydrate de carbone.
- Les scientifiques ont identifié deux substances dans la tomate, pouvant combattre le cancer.
- Au cours de l’Histoire, les Asiatiques ont utilisé la tomate comme remède à diverses maladie, de l’asthme au cancer.
- La tomate est lypophilique, ce qui signifie que son apport nutritionnel augmente avec la cuisson additionnée de gras.
- Selon des études comparées, la valeur nutritive d’une sauce pour pâte à base de tomates en boîte, offre un plus grand apport de fibres, de potassium,de vitamine A et C, de calcium et de fer que la même recette cuisinée à partir de tomates fraîches.
- Pendant des siècle le plant de tomate fut considéré comme vénéneux et était donc cultivé de façon ornementale.
Croûte

• 1 t. chapelure de biscottes au blé
• ½ t. noix de Grenoble finement hachées
• 2 c. à table beurre fondu tiédi
• Sel et poivre au goût

Pesto

• 1½ t. basilica frais
• 6oz tomates séchées dans l’huile épicée égouttées
• 2 c. à table huile épicées de tomates séchées
• 1 gousse d’ail pressée
• ¼ t. Parmesan rape
• 3 c. à table pignons

Garniture

• 1lb mascarpone
• 8oz fromage à la crème mou coupé en cubes
• 3 gros œufs légèrement battus
• 1 c. à table farine

• 8oz crème sure
• 1 c. à table farine
• 1 c. à table basilic séché

Pour la croûte
Dans une jatte, bien mélanger la chapelure, les noix hachées, le beurre, le sel et le poivre, jusqu’à bien imbibés du beurre.
Transférer le tout dans un moule à charnière de 10’’, légèrement beurré, étaler et presser à l’aide du dos d’une cuillère.
Faire cuire au four sur la grille du centre, à 325° pendant 10 minutes.
Laisser complètement refroidir avant de garnir.
Pour le pesto
Dans la jarre du blender, mettre le basilic, les tomates séchées, l’huile de tomates séchées, l’ail, le Parmesan et les pignons et pulvériser jusqu’à lisses et crémeux, réserver.
Pour la garniture
Dans une jatte, battre le mascarpone, le fromage à la crème, les œufs et la farine à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à lisses et crémeux.
Verser la moitié du mélange sur la croûte réservée.
Étendre délicatement le pesto sur cet appareil et recouvrir celui-ci du reste du mélange de fromages.
Faire cuire au four sur la grille du centre, à 325° pendant 1H.
Pendant ce temps, mélanger la crème sûre, la farine et le basilic.
Étendre ce mélange sur le gâteau au fromage et continuer la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
Laisser le gâteau complètement refroidir avant de le couvrir pour le mettre au frigo au moins 3H.
Démouler et servir en entrée ou comme repas léger avec une salade verte.
Source : Epicurious
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