Extrait choisi :
« On ne se rend pas toujours compte des petits bricoles qu'on peut améliorer très facilement », avoue Michel Thomas, patron d'Aux Vieux Remparts.
Dans le Dunkerquois, 62 établissements ont accroché leur attestation d'adhésion à la Démarche Qualité. Cette semaine, parmi les 14 ayant renouvelé leur engagement (prévu pour trois ans), Michel, installé place de la Gare depuis 17 ans, était... le petit « nouveau » : « Je n'avais jamais pris le temps : quand on a le nez dedans, on ne voit pas les détails comme quelqu'un d'extérieur. » Le restaurateur a donc accepté la visite d'un client-mystère, venu goûter les plats, mais aussi tester l'accueil, le service et les lieux, à l'improviste. « Je l'ai enguirlandé (gentiment) parce qu'il était mal garé sur mon parking ! », se souvient Michel.