Tout d'abord je suis bloquée de plusieurs blogs je ne sais pas si vous rencontrez le même problème deouis 2 ou 3 jours,
Aujourd'hui je vais partager avec vous une bonne friture de soles et un plat de riz à la sauce super savoureux
Rien de plus facile , passons donc en cuisine
un bon conseil
Mangez comme un Roi le matin, comme un Prince le midi et
comme un Pauvre le soir !
pan>"des coups de coeur" simplifiées au fur et à mesure ...
selon le quotidien et ce que j'ai sous la main.
Poisson
de bonnes soles fraiches
du jus du citron
sel et poivre
huile pour la friture
Pour le riz
1 bol de riz
1 oignon finement émincé
1 poivron coupé en petits dés
sel, poivre, curcuma et safran
1/4 verre d'huile d'olive
2 gses. d'ail pilées
1 c.c. de concentré
persil coupé très finement
Mariner les soles dans le mélange sel, poivre, jus de citron et laisser une bonne heure
Pendant ce temps préparer le riz
Prendre un autocuiseur , y verser les ingrédients ainsi que l'huile faites revenir kk minutes et ajouter le double et demi du volume d'eau pour que le riz ne se déssèche pas.
Compter une dizaine à 1/4 d'heure de cuissson
et servir chaud avec la friture de soles et un bon pain maison
Parlons un peu du riz
Les riz que l'on nous vend sont décortiqués et "glacés", ce sont de beaux riz bien blancs. Comme pour la plupart des graines, les vitamines sont surtout dans l'écorce… qui est enlevée! maintenant, on trouve des riz sauvages, bruns. Leur cuisson particulière est expliquée sur les emballages.
Le riz a la propriété de capter les saveurs et les couleurs à la cuisson: il suffit donc de délayer une épice au choix (safran, curry, paprika,…) dans son eau de cuisson pour obtenir un riz coloré et plus savoureux.
Le riz "a risotto" a un petit grain qui n'est pas traité du tout: il a donc pas mal de fécule! l'aspect du risotto est celui d'un plat onctueux, différent de notre riz à la française - cuit à la créole - dont les grains doivent être nets et détachés.
Pour présenter joliment le riz cuit à l'eau, le verser brûlant dans un moule, taper le fond pour que le riz soit bien tassé et retourner ce moule sur le plat de service.
Il ne faut pas croire que la blancheur du riz est un gage de grande qualité: certains riz sont excellents,
notamment dans les riz à risotto. Il faut savoir que la valeur nutritive du riz est toujours la même, quelle que soit sa catégorie et sa couleur, du moins pour ce qui concerne les riz
décortiqués.
Pour faire le riz pilaf, c'est à dire rissolé dans un corps gras, il est préférable de choisir un riz long grain, qui absorbe peu de matière grasse. Il sera beaucoup plus léger et facile à digérer.
Quelques gouttes de jus de citron ajoutées à l'eau de cuisson du riz à la créole, le rendent encore plus ferme, avec des grains bien détachés (le citron à en effet le pouvoir de coaguler l'amidon).
Prévoir toujours large quand on fait cuire un riz à la créole ou de la semoule: les restes permettront de préparer de délicieuses salades.
Le riz cuit à cœur dans le lait, donne des entremets de consistance très crémeuse. En refroidissant, l'amidon du riz prend en gelée et permet ainsi de démouler facilement le dessert.
La caramélisation du moule rehausse la saveur des gâteaux de riz ou de semoule, et facilite leur démoulage.
Lorsque l'on fait cuire du riz avec des légumes (courgettes, aubergines, etc…)mettre moitié moins d'eau car le
riz serait trop mouillé. Il vaut mieux rajouter de l'eau bouillante en cours de cuisson si l'on a peur que le mélange brûle.
Pour les recettes d'entremets, utiliser de préférence un riz rond -
non traité -, l'amidon qu'il contient est le bienvenu car il rend le riz au lait et les gâteaux de riz spécialement onctueux.
Petit astuce pour fermer ce billet
L’eau de cuisson des pâtes ou du riz.
Avez-vous pensé à
garder cette eau de cuisson pour faire un potage ou pour le compléter ? (attention au sel).
* C’est intéressant de la mettre au réfrigérateur en prévision, elle donnera de l’onctuosité.
— Un "cube" de bouillon de viande ou de volaille dans l’eau de cuisson, une raison de plus pour la garder !