Samedi dernier, j'étais au mariage d'une copine, Elise et j'ai fait les desserts, pour 100 personnes... Première fois que je "nourris" autant de becs. Comme je vous l'avais promis, voici les recettes des desserts que j'ai préparé pour son mariage. J'ai fait des tartes au chocolat, des tartes aux framboises "façon cheesecake", des panna-cottas à la vanille et coulis de framboises puis des palets de chocolat en guise de mignardises.
Pour les pâtes à tarte, la recette c'est ICI
Pour les tartes au chocolat, la recette de la garniture vient de Jamie Oliver :Pour 2 petites tartes (d'environ chacune 6 personnes) ou 1 grande :- 320 ml de crème liquide entière- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre- 115 gr de beurre pommade- 455 gr de chocolat noir de couverture- 100 ml de lait demi-écrémé- 1 pincée de selDans une casserole, chauffer la crème, le sucre et le sel jusqu'à ébullition.Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie ou, tout doucement, en surveillant au micro-ondes.Lorsque la crème bout, éteindre le feu et incorporer au fouet 1/3 de la crème au chocolat fondu. Mélanger. Ajouter ensuit le 2ème tiers, mélanger au fouet puis finir par le 3ème tiers de la crème. Remuer énergiquement. Ajouter le beurre pommade, mélanger puis finir par le lait. Mélanger à nouveau puis laisser refroidir un peu avant de verser sur la pâte. Réserver au frigo.Il est conseillé de sortir les tartes au chocolat plusieurs minutes avant dégustation afin que la garniture au chocolat ne soit pas trop dure.
Pour la décoration, j'ai mis une feuille de menthe, une branche de groseilles, une fraise, une framboise et une physallis (ou amour en cage). Pour la présentation, la tempête de Janvier n'aura pas "servie à rien" puisqu'avec les arbres déracinés dans le jardin de toute la famille, il y avait de quoi... mon grand-père a coupé à la tronçonneuse, une bonne vingtaine de rondelles de tronc d'arbre que j'ai fait séché doucement (pour ne pas qu'ils se fendent) puis brosser avant de les disposer sous les tartes, comme plat de prsentation (le thème du mariage était un peu campagne chic alors ca collait vraiment bien)
Pour la garniture d'une tarte aux framboises "façon cheesecake" il faut :- 1 boîte de Saint-Morêt (150 gr)
- 200 gr de Ricotta
- 100 gr de chocolat blanc de couverture
- 3 barquettes de framboises (3x125 g)Dans un grand saladier, mélanger la ricotta et la Saint-Morêt à l'aide d'une fourchette.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou, tout doucement, en surveillant au micro-ondes.A l'aide d'un fouet, mélanger de façon homogène le chocolat blanc au mélange de fromages.Disposer dans le fond d'une tarte. "Aplanir" la surface à l'aide d'une spatule plate puis décorer de framboises fraîches. Si les framboises manquent de goût, vous pouvez les saupoudrer légèrement de sucre glace. Cette recette peut se décliner avec d'autres fruits, comme des fraises par exemple.
Pour les palets de chocolats, il faut du chocolat de couverture (ici noir, lait et ivoire), des moules en silicone puis pleins de fruits secs, bonbons et trucs en tout genre pour mettre dessus.Voici quelques exemples faits pour le mariage :- Sur les palets au chocolat blanc :de l'angélique confite, des "écrabouillades" de pralines roses de Saint-Genix, une boule de sucre argentée- Sur les palets au chocolat au lait :des cranberries, des amandes effilées et une boule de sucre dorée- Sur les palets au chocolat noir :des pistaches, de l'abricot sec et des amandes effiléesC'est bien de mettre des choses de textures et de couleurs bien différentes sur ces petits palets qui se laissent croquer...
Pour la présentation des palets au chocolat, ma copine Elise a eu une bonne idée : fabriquer un présentoir avec des anciennes assiettes de tailles différentes chinées par-ci par-là. Il suffit de trouver des assiettes différentes, plus ou moins grandes puis des tasses ou des verres en vaisselle ancienne est de coller tous ces éléments entre eux à la super glue (voir photo ci-dessous)
Pour les panna cottas, Elise et Eric, les futurs mariés avaient eu plusieurs essais (autour des trois saveurs choisies :vanille, framboises et chocolat), les voici :
Puis ils ont opté pour la version panna cotta vanille, coulis de framboises :
La recette pour 2 panna cottas :- 20 cl de crème liquide entière (type Fleurette)- 1/2 gousse de vanille ou de l'arôme vanille- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre- du coulis de framboises (maison ou acheté)- 1 feuille de gélatineChauffer 20 cl de crème dans une casserole, ajouter le sucre et à frémissement, éteindre, mettre la demie gousse de vanille fendue en deux et grattée, à infuser quelques minutes minutes. Pendant ce temps, dans un grand récipient d'eau froide, faire ramollir la feuille de gélatine.
Lorsque la gélatine a ramollie, la presser entre vos doigts afin de "l'essorer" et l'ajouter à la crème encore brûlante, après avoir pris soin de retirer la gousse de vanille. Bien mélanger et remplir 2 pots de yaourt vides ou 2 ramequins, à votre guise.
Mettre au frais pendant au moins 2 heures.
Une fois que la panna cotta a bien "pris" au frigo, ajouter délicatement un peu de coulis aux framboises sur le dessus.Lors du mariage d'Elise, j'ai préféré diminuer la quantité de gélatine afin que les panna cottas soient moins gélifiées et qu'elles aient plus une texture de "fromage blanc". C'est pour cela que j'ai mis de pailles pour la dégustation.
Merci au crustacé, à ma roulette et à ani pour leur aide.
Jeu de briques
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