Pour 3l d'eau :
3 carottes, 1 feuille de choux, 1 petit poireau, 1 oignons, 1/2 céleri, beaucoup d'ail, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge, 1 fenouil, de l'estragon, du sel, du poivre, du thym, des clous de girofle, de la sauge, des feuilles de laurier, du bouillon de boeuf à rajouter si nécessaire.
Passer le bouillon, puis ajouter les champignons chinois et les racines de soja.