Pour 4 personnes Préparation: 15 min. Cuisson: 15 min.
Les filets d'une barbue de 1,2 kg
25 g de farine
80 g de beurre
40l de crème fraîche
1 truffe de 50 g sel, poivre
. Fariner légèrement les filets de barbus.
. Brosser la truffe, la peler. Couper quatre larges lamelles fines dans la plus grande épaisseur, garder les côtés, les mettre dans la crème, mixer, saler, poivrer. Réservez.
. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle, y déposer les filets de barbue, saler, poivrer. Laisser 10 min. sur une face, retourner, saler, poivrer, cuire encore 5 min. Servir immédiatement avec les lamelles de truffe et la crème aux truffes.
Christian Clavier Festin Gaulois
Scanné par Gladys Dinletir