Caponata... ou fausse caponata !

samedi 13 juin

Caponata... ou fausse caponata !

Voilà une spécialité italienne que je fais depuis longtemps pensant faire la vraie recette, l'originale. Quel ne fut pas mon effroi, quand feuilletant "La cuillère d'argent", le livre de référence en matière de cuisine italienne, je me suis aperçu que je n'employais pas tout à fait les bons ingrédients et qui plus est je la sers bien froide alors qu'il est précisé dans le livre de la servir très chaude... je ne sais pas si je vais me remettre de cette cruelle méprise ! Que de problèmes métaphysiques en cuisine !

Je testerai rapidement la recette de "La cuillère d'argent".

Quoi qu'il en soit, la recette que je vous propose n'en est pas moins très agréable. Servi froid en entrée, ce plat peut se déguster seul ou accompagné de fruits de mer ou de poissons grillés comme des sardines... ça sent bon l'été !

• 0.400 kg d'oignons
• 0.200 kg de poivrons rouges et verts
• 0.400 kg d'aubergines
• 0.100 L de vinaigre de vin rouge
• 0.080 kg d'olives noires
• 0.050 kg de câpres
• 0.100 L d'huile d'olive
• 0.020 kg de sucre

• Eplucher les oignons, les tailler en dès d'un cm de section environ
• Sauter à l'huile d'olive

• S'assurer de la cuisson des oignons qui doivent être fondant et légèrement sucrés
• Ajouter le vinaigre, déglacer et mélanger

• Faire réduire le vinaigre pour enlever une partie de son acidité
• Réserver dans un saladier

Laver et tailler en quartiers les poivrons, épépiner et ôter toutes les parties blanches qui se trouvent à l'intérieur

Remarque : classiquement les poivrons doivent être pelés à l'économe

• Tailler les poivrons rouges en dès de 1 cm de section
• Sauter les dès de poivrons rouge

• S'assurer de la cuisson des poivrons, déglacer avec le vinaigre et faire réduire
• Réserver dans le saladier avec les oignons

Répéter les mêmes opérations avec les poivrons verts

Tailler les aubergines en dès, sauter, déglacer au vinaigre, réduire et réserver dans le saladier

Sauter les tomates, déglacer et réduire

• Mélanger tous les légumes sautés
• Ajouter les olives, les câpres et le sucre, mélanger
• Laisser refroidir

Remarque : c'est meilleur le lendemain...