bouchées kadaif à la ricotta et aux groseilles

Je me souviens de la première fois où j'ai mangé des petits gâteaux à la pâte de kadaif : c'était en Grèce...il faisait très chaud, les abeilles bourdonnaient autour de ces petites bouchées dégoulinantes de miel... Ce sont ces vermicelles qu'on utilise pour confectionner le "konafa" du Moyen-Orient...on les appelle aussi cheveux d'ange, n'est-ce pas joli ?

Je me suis inspiré de la recette de Keda Black, dans son livre Cheesecake, aux éditions Marabout : le résultat est absolument délicieux ! Quand on croque une bouchée, on sent les cheveux d'ange croustillants puis le moelleux du coeur...

On trouve facilement des cheveux d'ange dans les épiceries turques, grecques, libanaises... Marina vous indique même  ICI  où on peut en commander !

On peut évidemment remplacer la fleur d'oranger par de l'eau de rose, les abricots secs par des figues sèches et les groseilles par des framboises.

pour 8 personnes :

la base : 300 g de kadaif ou kataifi ou qtayef

100 g beurre

le sirop : 200 g sucre + 10 cl eau + 1cs fleur d'oranger

le crémeux : 500 g fromage frais type ricotta (2 pots)

150 g petits abricots secs bio (soit 20 abricots)

1 cs d'eau de fleur d'oranger + 1 cs de jus de citron

125 g groseilles

Mettre le fromage à égoutter. Couper en petits morceaux les abricots, les mettre dans un bol, ajouter la fleur d'oranger et couvrir d'eau chaude.

préparer le sirop : porter à ébullition l'eau et le sucre puis laisser frémir environ 10 mn jusqu'à obtention d'un sirop pas trop épais et bien coulant. Ajouter la fleur d'oranger et laisser refroidir.

préparer la base : faire fondre le beurre. Prendre le kadaif et avec les mains, séparer le plus possible les filaments collés ensemble, au besoin, couper un peu avec des ciseaux les filaments trop longs et les placer dans un saladier : verser alors le beurre dessus et mélanger, toujours avec les mains, de façon à enduire le plus uniformément possible tous les filaments de pâte. Répartir la moitié dans le moule.

préparer le crémeux : mélanger le fromage, les abricots égouttés, le jus de citron et délicatement les groseilles. Répartir ce mélange sur la première couche de vermicelles puis recouvrir du reste de kadaif.

Mettre au four 30 mn th 180° : la pâte doit prendre un joli ton doré. Dés la sortie du four, verser le sirop de sucre sur le gâteau chaud.

Servir tiède ou froid (je l'aime bien frais) en petites parts. C'est extra !

Mona