Tartare de légumes de 'Lou Casaou', glace au Piment d'Espelette
Ingrédients pour 4 personnes :
2 Courgettes jaunes
2 Melons
1 Concombre
2 Oignons nouveaux
1 poignée de fèves précuites
Jus de citron
Guacamole
Coulis de tomate
Glace au piment d'Espelette (ou sorbet melon)
Tailler tous les légumes en dés réguliers sans les mélanger entre eux. Citronner les dés de courgettes.
Monter dans un cercle (ou dans un moule) : couche par couche en variant les couleurs, avec entre chaque étage de légumes, une petite cuillère de guacamole.
Servir avec un coulis de tomate et une boule de glace
Vous pouvez aussi dresser cette entrée en verrine. En ce qui concerne les légumes, il est évident que rien n'est fixé et que vous pouvez changer les ingrédients selon la saison et votre potager.
Bon Appétit