Filets de sébaste au fenouil et concombre, sauce citronnée

Vous avez l'habitude de manger le concombre cru? Je vous le propose cuit au vin blanc avec du fenouil dans ce plat de poisson. La sauce citronnée amène beaucoup de fraîcheur, la couleur est apportée par une note de curcuma.

Ingrédients :

• 600 g de filet de sébaste.
• 1 bulbe de fenouil
• ½ concombre
• 1 oignon
• 20 cl de vin blanc
• 1 citron non traité
• 50 g de mascarpone
• 3 c à s d’huile d’olive
• 1 c à c de curcuma
• Poivre noir de moulin, sel

Préparation :

Pelez l’oignon et coupez-le en lamelles. Faites le revenir dans l’huile d’olive.

Détaillez le bulbe de fenouil (gardez les pluches de fenouil) et ajoutez-le aux oignons. Mouillez avec le vin blanc, poivrez et salez, couvrez et laissez cuire pendant 10 min.

Coupez le concombre en dés (sans le peler), ajoutez-le à la préparation précédente.

Déposez les filets de sébaste sur les légumes, couvrez et laissez cuire environ 30 min ç feu doux (vérifiez la cuisson du poisson.

Récupérez le jus de cuisson dans un fait-tout, ajoutez le jus de citron et le zeste d’un tiers du citron. Amenez à ébullition, ajoutez le mascarpone et le curcuma, fouettez et épaississez à la maïzena. Poivrez et salez à votre convenance, ajoutez les pluches de fenouil ciselées.

Disposez dans les assiettes : les filets de sébaste, les légumes et nappez le poisson de sauce citronnée.

Conseils :

Servez accompagné de riz sauvage.