Muffins lemon curd - coco

Ca y est, c'est fini! Hier matin j'ai passé mon dernier oral, donc je suis officiellement en vacances!...jusqu'à dimanche soir XD Et oui, après, au boulot! Mais bon, c'est déjà un véritable soulagement d'en avoir fini avec tous mes dossiers, le stress etc...jusqu'à l'attente des résultats le 30juin, mais je suis confiante...enfin j'espère que j'ai raison de l'être XD
Bref, de ça, je me suis dit qu'il serait sympathique de me préparer une petite gourmandise question de se féliciter comme il se doit la fin de cette période et en farfouillant dans mes placards, je suis tombée sur de la noix de coco rapée ainsi que mon lemon curd...5 secondes de cogitation question de voir si l'association serait sympa...why not? ^o^/ Alors, hop, on enfile son tablier et c'est parti pour se faire plaisir ^o^/
~Recette~
Ingrédients pour 6 muffins :
- 100g de farine
- 15g de maïzena
- 5g de bicarbonate alimentaire
- 100g de fromage blanc
- 6cl de lait de coco
- 6cl de lait écrémé
- 50g de noix de coco rapée
- lemon curd
Préparation :
1° Dans un saladier, mettre la farine, la maizena ainsi que le bicarbonate. Rajouter ensuite le lait de coco et le lait puis mélanger une première fois.
2° Mettre ensuite le fromage blanc puis mélanger à nouveau.
3° Verser la noix de coco au mélange, et...mélanger à nouveau! XD
4° Préchauffer votre four à 180°c
5° Dans vos moules à muffins, verser deux cuillères à soupe de la préparation, puis rajouter une cuillère à café de lemon curd en son centre pour recouvrir d'une dernière cuillère à soupe de la préparation précédente.
6° Enfourner pour 20/25min puis attendre qu'il refroidisse pour les déguster ^o^/

~J'en ai dégusté un ce midi avec mon café, et à mon plus grand étonnement, il n'était pas trop sucré! (je pensais que la noix de coco donnerait un goût beaucoup plus sucré ajouté au lemon curd, c'est pour cela que je n'ai pas rajouté de sucre dans ma recette. Donc je conseille de rajouter du sucre pour ceux qui ne peuvent s'en passer en grande quantité ^.^)
Par contre, moelleux à souhait, avec un bon goût de noix de coco se mélangeant au lemon curd, délicieux <3 ~
Bon appétit! ^o^/