J'ai souvent une faim de loup en rentrant de la danse et ce plat assez rapide à faire correspondait tout à fait pour mon repas d'hier soir ! En bref, une délicieuse manière de manger des légumes !
Pour 2 personnes :
120 gr de coquillettes ou autres pâtes
1,5 courgette (env. 200gr) lavée et coupée en morceaux
50 cl de bouillon de légumes
30 gr de parmesan
2 cs de crème liquide
Un fond de verre d'eau
quelques filaments de safran
Sel & Poivre
Faire cuire les coquillettes.
Faire infuser les filaments de safran dans un peu d'eau.
Faire cuire les morceaux de courgette dans le bouillon bouillant :-) pendant 10 min. Égoutter. Mixer.
Ajouter le parmesan, l'infusion de safran et la crème. Mixer à nouveau et rectifier l'assaisonnement.
Servir les pâtes et recouvrir de crème de courgette.
Source d'inspiration : Les petits légumes