Terrine de vairadels

 Choisir et trier les vairadels (une douzaine de cm)
leur garder la tête
faire cuire, assez longtemps un cours bouillon corsé au Picpoul
(par ex.)riche  en oignons émincés et carottes en rondelles.
ajouter qqs fines lamelles de citron et laissez le bien réduire.
Puis pochez-y quelques minutes seulement les maquereaux
verser le tout ds une terrine
le bouillon doit tt juste recouvrir les poissons
laissez-y girofle et laurier
au froid, cette terrine va prendre en gelée